烏魚子：橙黃色的美味

說起台灣美食，大家也許會立刻想到蚵仔煎、貢丸、鳳梨酥烏魚子、太陽餅等等，但不得不提到的是，台灣海鮮自然豐富，因此魚類海鮮是台灣美食中不可或缺的一部分。烏魚子，被稱作“橙黃金”，自然是因為其價值不菲、味道不凡。

烏魚子，雌烏魚的卵所制的水產加工食品，盛產於台灣等地。含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高。烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食，烏魚子也被日本人稱為世界三大美食之一。

烏魚子

漁民獲得烏魚以後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購後，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼干。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵烏魚子形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。最後，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。