阿裡山茶人教您品嘗台灣高山茶

“必須讓人知道阿裡山的茶好在哪裡！”從小學習制茶的他阿里山珠露茶在ECFA簽訂後，有了將家鄉茶文化推廣到大陸的決意。

　“人跟茶之間，一定是有記憶的，透過慢慢品味後融合，就很難相忘。”沏上一壺上等的烏龍茶，陳長成脫口而出的“茶話”妙語珠璣。清澈的茶水映照出他那張憨實的臉，陳長成從多年的感悟出發，盡情享受茶世界的內涵。

　　在台灣阿裡山下成長的陳長成，16歲開始上山學制茶。當年，陳媽媽賣“茶米”生意紅火，生育的孩子又多，無意中讓他走上了“茶道”。“媽媽白天上班晚上賣茶。我和哥哥在阿裡山上上下下，學制茶的工錢全部換成茶葉來賣錢。”往事猶在眼前，陳長成說一想起來，阿裡山的山形、地勢和茶園，就會浮現在眼前。

　　陳長成全然離不開家鄉茶。雖從沒想過如今會接棒媽媽的事業，且將家鄉茶賣到了大陸，但他心中卻始終帶著一絲自豪，“必須讓別人知道阿裡山的茶好在哪裡！這可是‘世界第一等’茶。”到底好在哪裡？隨著台茶大量“登陸”，該如何分辨真偽？且聽陳長成細細道來。

　　辨口感：甘醇源自苦寒來

　　據專家介紹，全世界的好茶多集中在北回歸線兩側50公裡以內的多雲霧地區，阿裡山茶區恰恰位於此區，年產只有170多萬公斤。出生在嘉義縣民雄鄉的陳長成，對當地特殊氣候敏感，“阿裡山樹木濃密，做出來的茶葉當然不一樣，除品種、師傅經驗外，最大的原因是因為氣候。”

　　陳長成說，阿裡山海拔約2600多公尺，山頂上沒有種茶，只種芥末。約在海拔800公尺—1800公尺之間，方有茶農種茶，主要分布在龍美、隙頂、光華、石桌、十字路、達邦、裡佳、豐山等地。“高海拔茶區早晨有陽光時起霧，中午2點過後，霧隨之降下來，平常下的也多為毛毛雨，茶園終年被霧籠罩，長出的茶葉很干淨，病蟲害也少。”

　　日照短、溫差大，茶葉苦濕成分降低，外加台灣成熟的制茶工藝，造就了台灣好茶。在台灣“茶人”們的眼裡，這種味道是很特殊的，“茶色香醇翠綠，總有一股渾厚的台灣高山冷冽味，喝起來甘潤且喉韻無窮。”

　　近年來，大陸有混進一些越南種植或大陸產的台灣品種茶，又稱“台式”茶，但只要喝上一口，陳長成就能分辨出真假。他說，倒不是自己很厲害，“而是人的嘴巴、眼睛都是有記憶的，家鄉茶喝到肚裡，便都有了記憶。而喝‘台式茶’的時候，便聞不到台灣味的。其實，只要用心，人人都可以辨別出。”

　　據陳長成介紹，阿裡山茶主要產烏龍茶、金萱茶，一年可采摘4次。其中，金萱茶廣受陸客喜歡。它有種“奶香”，是台灣花費43年時間才選育出來的烏龍茶新品種。這種“奶香”也難“造假”。

　　認茶葉：芽厚脈軟茶梗硬

　　或許因為那首阿裡山民歌起作用，到阿裡山觀光的陸客，看著滿山茶園，免不了要多買些阿裡山茶，只是也有買到假貨。陳長成告訴，烏龍茶雖然大同小異，但茶葉卻是一種很神奇的植物，種同一種茶，吸收的養分不一樣，長出來的模樣自不一樣，細觀之便能認得出。

　 “你看，茶樹因為生長緩慢而使得芽葉厚、葉脈軟、茶梗硬，便是阿裡山最典型的‘軟枝烏龍’形態了。”挑起一根茶葉，陳長成介紹說，阿裡山茶葉果膠質含量高，也經得起長時間加熱“擠壓”。茶葉茶梗都是寶，也就是說，制茶時要連枝帶葉一起，成品後也不挑揀枝梗。

　　用一條熱軟巾反復搓揉、打開、烘焙後，這便是台灣茶最早的傳統制茶過程。陳長成認為，其實，無論古代還是現代工藝，茶葉好壞主因還是決定於品種與種植氣候。有的時候，古代手法制出來的茶品質更上乘。茶區所在山在超過2000公尺後，茶葉便只能采摘兩季，此時茶葉葉面很厚、泡水時間長，味道更有原味自然香。

　　此外，阿裡山還有一種朝露茶，被稱為“綠金”，主要產於竹崎鄉石桌茶區，“種植品種以青心烏龍為主，因茶葉被均勻揉成球狀，有如一顆露珠而得名。這種茶在嫩芽就被人工采摘，產量很少，制作工序也更煩瑣。放一小搓來泡，提神解乏，生活充滿高雅的情境與氛圍。”

　　有趣的是，阿裡山聞不到茶花香。陳長成說，茶花不香茶葉香，萎凋後，茶廠滿屋的清香最惹人醉。